¿Qué vino acompaña cada tipo de carne?

¿Qué vino acompaña cada tipo de carne?

Todos sabemos que la regla básica es que el vino tinto acompaña a la carne ya que potencia los sabores, pero no es tan sencillo. Son otros elementos los que también interfieren en la elección del vino, como la preparación o forma de cocinar la carne, la salsa, el tipo de carne… ¿Qué vino acompaña cada tipo de carne?

¡Pero no te preocupes! Desde Restaurante Raíces hemos creado este blog para ayudaros en la elección del mejor vino, según el tipo de carne. ¡Toma nota!

Carnes de ave:

Las aves de corral como el pollo o el pavo tienen un sabor muy suave, por lo que se recomienda acompañarlas con vinos jóvenes de intensidad media y de poco tiempo de crianza, como por ejemplo vinos blancos, rosados o tintos de uva Merlot, Pinot Noir o Malbec. Por otro lado, las aves de caza como el pato o la codorniz combinan muy bien con vinos jóvenes de mayor intensidad como un Cabernet Sauvignon o un Tempranillo.

Carne de cerdo:

El cerdo suele utilizarse en cocidos o preparaciones con salsas, por ello se recomienda combinarlo con vinos tintos ligeros de cuerpo medio como pueden ser el Merlot o el Malbec.

Cordero:

El cordero tiene un sabor peculiar e intenso, por ello lo ideal es acompañarlo con vinos que hayan pasado un gran tiempo por barrica. Armonizan a la perfección vinos como el Cabernet Sauvignon, Syrah o un blend de Cabernet Sauvignon – Cabernet Franc.

Cabra:

El sabor de la carne de cabra es bastante intenso y tiene menos grasa que la carne de cordero. Para combinarla a la perfección requiere de tintos maduros y de cuerpo, como pueden ser el Syrah o un Malbec.

Carnes rojas:

Para acompañar la carne roja, necesitamos un buen vino tinto como la Garnacha, un Cabernet Sauvignon, Riojas, Riberas, Malbec o Zimfandel, es decir, vinos curtidos y maduros.

Carnes a la plancha:

La carne a la plancha va muy bien con vinos tintos secos, de cuerpo medio y jóvenes, como puede ser un Bonarda, Malbec o Merlot.

Carnes a la parrilla:

La ternera a la parrilla se recomienda acompañarla con Merlot, mientras que la carne de ave a la parrilla va mucho mejor con vinos tintos ligeros como un Marques de Casa Concha Pinot Noir.

Carnes asadas al horno:

En el caso de las carnes asadas, las cuales concentran un gran sabor de la carne, se acompañan con vinos concentrados y con cuerpo, como puede ser el Malbec, Merlot, Cabernet Sauvignon y Syrah.

Carpaccio:

El Carpaccio al ser carne cruda en finas láminas acompañada con queso Parmiggiano suele ir bien con tintos de cuerpo medio como el Merlot o el Pinot Noir.

Roast Beef:

La cocción del Roast Beef que se caracteriza por fuego fuerte al principio y luego un poco más suave para conservar el jugo combina a la perfección con vinos tintos nobles que resalten con su sabor, como el Malbec, el Merlot o un Cabernet Franc.

Salchichas o embutidos:

Aunque hay distintos tipos de salchichas y embutidos, los vinos tintos jóvenes son los mejores acompañantes para esta carne, como el Pinot Noir o el Merlot.

Steak tartar:

En este caso, al ser un plato de carne cruda aromática, combina muy bien con vinos aromáticos rosados como puede ser el Casillero del Diablo Rosé.

Como ves, hay muchas opciones para cada tipo de carne, pero es muy importante que estas sean acertadas para potenciar el sabor de la comida y evitar sabores desagradables por una mala combinación.

En Restaurante Raíces no solo contamos con las mejores carnes, también contamos con una gran variedad de vinos de calidad para acompañarlas. Ven a descubrir nuestra carta y disfrutar de nuevos sabores.

Cómo distinguir un vino de calidad

Brindar con copas de vino

Para disfrutar del vino no es necesario el conocimiento. El hecho de que nos guste un vino más que otro, no lo hace de mayor calidad, ya que el gusto es subjetivo.

Sin ser un experto podemos  reconocer si nos encontramos antes un vino de calidad, es importante saber que el precio no será el detonante para ver si nos encontramos ante un buen o mal vino.

Característica básicas de un buen vino:

  • Equilibrio, puede haber vinos más ácidos y con más alcohol que otro, pero el balance adecuado de estos componentes hará que ninguno sobresalga, la dulzura, la acidez, el tanino y el alcohol tienen que tener la armonía perfecta.
  • La longitud, es uno de los elementos más sencillos para reconocer un vino de calidad, un vino tiene buena longitud cuando su sabor es intenso y perdura después de haberlo tomado.
  • Profundidad, un vino plano son aquellos que no saben a nada, esto tipos de vino nunca serán de calidad.
  • Complejidad, es lo que hace más interesante un vino, a través de las capas, esto quiere decir, que con cada trago descubrimos una nueva impresión o sabor.

Como pautas genéricas un vino tinto no debe notarse esa acidez que caracteriza a los vinos blancos, goza de más intensidad, por el contrario los vinos blancos de calidad debe tener cierta acidez, ser afrutado y dejar un frescor.

El secreto para encontrar un vino de calidad se trata en explorar y probar distintos vinos, en el Restaurante Raíces Málaga contamos con una extensa carta de vinos para que puedas acompañar tus comidas como mejor te apetezca en cada momento.

Reserva a través de nuestra web o ponte en contacto en el  952 410 203

 

Consejos para maridar con vino

Pareja brindando con copas de vino

Cada vez son más las personas que deciden acompañar sus comidas con una copa de vino. Sin embargo, decidir qué tipo de vino escoger es una de las mayores dificultades para todos. Por eso en el Restaurante Raíces Málaga queremos daros algunos consejos para aprender a maridar con vino vuestras comidas.

Lo de que los pescados se acompañan de vino blanco y las carnes de vino tinto es algo que todos conocemos. Sin embargo, esta fórmula se nos queda pequeña tras las novedades que nos traen las bodegas cada año en cuanto a la variedad de uva, los matices del vino, el aroma…

Aquí van algunos consejos para entender cómo funciona la unión de sabores y aromas entre los vinos y las comidas.

1.Hay que entender el menú y cada uno de los alimentos que lo componen como algo global. De esta forma un vino ligero no se serviría detrás de uno con mayor cuerpo, pues quedaría insípido. Por esta razón, los vinos blancos y rosados se sirven con los entrantes y los primeros platos, seguidos de los vinos tintos y por último los vinos dulces para acompañar el postre.

2.Entender los conceptos de peso y equilibrio. El peso de los alimentos se define en función de las grasas, la intensidad del sabor… El peso del vino viene definido por el cuerpo, la intensidad de sabor, el tipo de uva, el tiempo de maduración…Los vinos de menor a mayor peso son: Blancos jóvenes, blancos mas estructurados, blancos con fermentación en barrica, rosados, tintos jóvenes, tintos de crianza, reserva y gran reserva. El peso del vino y del plato deberá ser similar. Si buscamos un equilibrio entre el plato y el vino deberemos buscar que el peso de ambos sea similar.

3.Asociación vs Contraste. Si combinamos el plato y el vino por asociación estaremos buscando que ambos se complementen y para ello podemos asociarlo según el color, la temperatura, la textura, el sabor… Si la combinación la hacemos por contraste buscaremos sensaciones opuestas. Asociaciones según el sabor de los alimentos:

  • Salados: los vinos dulces complementan muy bien los alimentos salados.
  • Ácidos: Tienden a anular el sabor de los vinos, por lo que no es muy recomendable combinarlos.
  • Amargos: Tienden a esconder la acidez del vino, por lo que combinan muy bien con vinos tintos jóvenes.
  • Dulces: Vinos dulces, pero no en exceso para no anular el sabor de la bebida.

4.Fijarnos en la forma en la que se cocinan los alimentos. No es lo mismo carnes o pescados fritos que en un guiso, o un alimento prepararlo en caliente que en frío…Por ello la complejidad o sencillez de un plato debemos compensarla con la elección del vino.

5.El maridaje es cuestión de gustos, por lo que la mejor recomendación es que vayas probando tus vinos preferidos con tus platos favoritos para encontrar tu combinación perfecta.

En el Restaurante Raíces Málaga contamos con una extensa carta de vinos para que puedas acompañar tus comidas como mejor te apetezca en cada momento. Además, todos nuestros camareros tienen formación en el maridaje, por lo que ante cualquier duda sobre el vino que mejor combina con vuestra comida podéis consultárselo sin ningún problema.

¡Ven a disfrutar de una experiencia gastronómica inigualable! Reservas en el 656 95 55 51 – 952 41 02 03 o en  info@raicesrestaurante.com